Nombre del régimen: horneado y transformación de productos de fideos

Nombre del producto: alfa-amilasa fúngica, lipasa, xilanaza, glucosa oxidasa

Campo de aplicación: aplicación en pan, galletas, pan al vapor y otros productos y mejoradores de harina;

Enzima de horneado

Detalles del plan: Las actividades vitales de la levadura dependen de sustancias que contienen nitrógeno y azúcares solubles en la masa como fuentes de nitrógeno y carbono.Los monosacáridos son los mejores nutrientes para el crecimiento y la reproducción de las levadurasEl almidón es convertido en maltosa por la amilasa, produciendo una gran cantidad de azúcar para satisfacer las necesidades del crecimiento y reproducción de las levaduras.formará pan inferior.Para evitar esta situación, se debe añadir alfa-amilasa fúngica al preparar la masa. La alfa-amilasa fúngica se fermenta y purifica de Aspergillus oryzae.Enlaces 4-α-glicosídicos de la amilosa y la amilopectina para producir dextrina y maltosaLa reacción a largo plazo producirá una gran cantidad de maltosa y una pequeña cantidad de jarabe de glucosa.