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Hornear - Solución

2025-02-20

Nombre del régimen: horneado y transformación de productos de fideos

Nombre del producto: alfa-amilasa fúngica, lipasa, xilanaza, glucosa oxidasa

Campo de aplicación: aplicación en pan, galletas, Mantou y otros productos de harina y mejoradores;

último caso de la compañía sobre [#aname#]

Enzima de horneado

Detalles del plan: Las actividades vitales de la levadura dependen de sustancias que contienen nitrógeno y azúcares solubles en la masa como fuentes de nitrógeno y carbono.Los monosacáridos son los mejores nutrientes para el crecimiento y la reproducción de las levadurasEl almidón es convertido en maltosa por la amilasa, produciendo una gran cantidad de azúcar para satisfacer las necesidades del crecimiento y reproducción de las levaduras.formará pan inferior.Para evitar esta situación, se debe añadir alfa-amilasa fúngica al preparar la masa. La alfa-amilasa fúngica se fermenta y purifica de Aspergillus oryzae.Enlaces 4-α-glicosídicos de la amilosa y la amilopectina para producir dextrina y maltosaLa reacción a largo plazo producirá una gran cantidad de maltosa y una pequeña cantidad de jarabe de glucosa.

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