Nombre del régimen: unión de carnes

Nombre del producto:Transglutaminasa

Áreas de aplicación: adhesión de rebanadas de carne, adhesión de carne picada, salchichas, salchichas de jamón, albóndigas de carne de arroz

Enlaces de carne picada

Recombinación de carne picada

Detalles del plan: durante el sacrificio y la transformación de los productos cárnicos, se producen una gran cantidad de subproductos cárnicos como la carne deshuesada y los residuos de carne,que no sólo causan pérdidas económicas significativas a la empresa, pero también a veces provocan contaminación del medio ambiente debido a un manejo inadecuado o inoportuno.La mayoría de las grandes plantas de procesamiento utilizan adhesivos químicos o coloidales para mejorar la tasa de utilización de los restos de carne., lo que da lugar a una serie de problemas tales como la adhesión débil que es propensa a agrietarse durante la cocción o el corte, o la influencia obvia de las líneas adhesivas en la apariencia de los productos,así como los agentes químicos excesivos que conducen a la inocuidad de los alimentosMediante la utilización de la propiedad de enlace covalente de la glutamina transaminasa (enzima TG) en las proteínas, es posible enlazar naturalmente las proteínas de carne picada y aumentar el valor añadido del producto.