Transglutaminasa en polvo en alimentos Enzima transglutaminasa para rebanadas de carne

    La transglutaminasa cataliza la formación de un enlace covalente ε - (γ - glutamil) lisina entre moléculas de proteína, que es difícil de romper bajo condiciones catalíticas no enzimáticas generales. Puede hacer que las moléculas de proteína se unan más estrechamente y entrecruzar naturalmente la proteína de la carne de la carne misma. Se aplica a productos cárnicos como carne de res, cerdo y pollo.

    Fuerte adhesión: Los enlaces covalentes formados entre las proteínas catalizadas son difíciles de romper bajo condiciones catalíticas no enzimáticas generales, por lo que el uso de esta enzima para tratar los componentes de los alimentos tiene una adhesión extremadamente fuerte. Después de procesar la carne picada con esta enzima, no se dispersará después de congelar, rebanar y cocinar.

•Unión de carne picada                                                  •Unión de rebanadas de carne
•Producción de salchichas a la parrilla y salchichas de jamón      •Unión de proteínas vegetales