Alta actividad enzimática de glutamina transaminasa para salchicha de tocino, jamón y salchicha

La transglutaminasa es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en productos de procesamiento de carne como salchichas y salchichas de jamón.,Mejorando así la textura, el sabor y las propiedades de procesamiento de los productos.

Mejorar la elasticidad y la masticabilidad del producto

La textura de las salchichas y las salchichas de jamón depende en gran medida de la estructura de red de proteínas de carne en forma de gel.La transglutaminasa puede catalizar la formación de enlaces covalentes entre los residuos de glutamina y los residuos de lisina en las proteínas de la carne, lo que permite que las moléculas de proteínas dispersas se enlacen en una red tridimensional estable, mejorando así la elasticidad, dureza y masticabilidad del producto y evitando una textura suelta.

Optimizar la utilización de las materias primas
En la producción de salchichas y salchichas de jamón, a menudo se utilizan carne picada, carne molida o carnes de bajo valor (como pechos de pollo, carne de cerdo picada, etc.).Estas materias primas tienen una fuerte dispersión proteica y son difíciles de formar una estructura estable.La transglutaminasa puede vincular estas proteínas dispersas entre sí, mejorando el efecto de utilización de materias primas de bajo valor, reduciendo la dependencia de la carne de alto precio y ahorrando costos.

Mejor estabilidad térmica
La red de proteínas vinculada por la transglutaminasa es más resistente al calentamiento durante la esterilización a alta temperatura, menos propensa a encogerse o desintegrarse,y puede mantener la forma y la estabilidad estructural del producto, prolongando así su vida útil.

•Salchicha de tocino, salchicha de jamón •Cohesión de pasta de carne
•Agregar las rodajas de carne •Agregar el filete