Aplicación del uso de la enzima glucoamilasa en la industria cervecera, el azúcar de almidón y el procesamiento de alimentos

Las enzimas de glucoamilasa son un tipo de preparación de amilasa que puede hidrolizar completamente los polisacáridos como el almidón y la dextrina en glucosa a través de la fermentación y el cultivo por Aspergillus niger.Tienen una fuerte estabilidad en ambientes ácidos y se utilizan ampliamente en varios campos de la industria alimentaria, tales como glucosa, jarabe de fructosa, ácidos orgánicos y glutamato monosódico.

Fermentación: en la elaboración de alcohol, el almidón de las materias primas puede convertirse completamente en azúcares fermentables, proporcionando suficientes fuentes de carbono para la levadura y aumentando la producción de alcohol;

Producción de azúcar de almidón: las materias primas de almidón, como el maíz y la patata dulce, se licuan mediante la alfa-amilasa, y la adición de amilasa puede hidrolizar aún más la dextrina en glucosa,que puede utilizarse para producir jarabe rico en fructosaLa tasa de conversión puede alcanzar más del 95%, mejorando significativamente la eficiencia de utilización del almidón.

Procesamiento de alimentos: La glucoamilasa se puede utilizar en la producción de productos horneados para aumentar el contenido de glucosa en la masa, promover la reacción de Maillard y mejorar el color y el sabor del producto.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la leve inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,Se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y la humedad, pueden aumentar el consumo.