Aplicación de la enzima de grado alimenticio Flavourzyme en la hidrólisis de proteínas

La enzima de sabor es una preparación enzimática compuesta que mejora la producción de compuestos de sabor en los alimentos.Debido a su capacidad para mejorar significativamente el sabor de los alimentos, textura y valor nutricional, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.

Mejoradores de sabor salados: hidroliza las proteínas de la carne para generar aminoácidos umami y compuestos aromáticos característicos.

Producción de condimentos: Se utiliza en la fermentación de salsa de soja y salsa de ostras para acelerar la descomposición de la materia prima, aumentar el contenido de umami y mejorar la riqueza del producto.

Procesamiento de mariscos: descomponen las proteínas en el pescado y el camarón para enmascarar los olores de pescado mientras liberan un umami distintivo de mariscos, elevando el sabor de las bolas de pescado y la pasta de camarón.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la leve inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,Se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y la humedad, pueden aumentar el consumo.