Aplicación de la enzima maltasa glucoamilasa para la producción de pan y jarabe de malta

    La amilasa fúngica se refina de Aspergillus oryzae mediante cultivo profundo, extracción y otros procesos.Enlaces de 4-glucósidos dentro de las soluciones acuosas de almidón gelatinosoEn la producción de pan, puede mejorar la calidad de la masa, aumentar el volumen del pan, hacer que el tejido del pan sea delicado,uniformemente porosos, y tienen un buen sabor; al mismo tiempo mejora la estructura interna del Mantou y aumenta su suavidad; Producción de jarabe de alta maltosa, jarabe de alta maltosa o conversión;La producción de alcohol es propicio para la licuefacción a baja temperatura (50-60 °C), mejorando el rendimiento del alcohol y la utilización del almidón.

Aplicaciones para hornear: Hidroliza el almidón de la harina en azúcares fermentables, proporcionando nutrientes para la levadura para promover la fermentación de la masa mientras mejora la suavidad y el sabor del pan.

Producción de azúcar de almidón: se utiliza en la preparación de maltosa, isomaltulosa y productos similares.En el procesamiento de alimentos para bebés, ayuda a descomponer los almidones para facilitar su digestión y absorción, comúnmente añadidos a los cereales de arroz y puré.

Industria cervecera: La amilasa fúngica desempeña un papel en la elaboración de cerveza y vino de arroz, que descompone el almidón de las materias primas en azúcares fermentables para aumentar el rendimiento y mejorar la calidad.

Producción de condimentos: Se utiliza en la fermentación de la salsa de soja y el vinagre para acelerar la conversión del almidón en materias primas, mejorando el sabor y el valor nutricional del producto.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la leve inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,Se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y la humedad, pueden aumentar el consumo.